Spaghetti alla puttanesca

Ingredienti: dose per 4 persone
- pomidori da sugo gr. 500
- spaghetti gr. 400
- olio d'oliva gr. 100
- olive nere snocciolate gr. 100
- acciughe sotto sale gr. 100
- capperi sotto sale gr. 50
- concentrato di pomodoro
- uno spicchio di aglio
- un peperoncino rosso - sale

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua non troppo salata; quando alzerà il bollore buttarvi gli spaghetti. Lavare e diliscare le acciughe. Porre in una casseruola di terracotta l'olio, l'aglio e il peperoncino a pezzetti: fare soffriggere e quando l'aglio sarà ben scuro, unire le acciughe e con una forchetta spappolarle bene. Aggiungere quindi i pomidori, pelati e spezzettati, le olive snocciolate, i capperi ben lavati e due cucchiaini di concentrato di pomodoro. Mescolare bene la salsa e lasciarla sul fuoco fino a quando gli spaghetti  saranno cotti; scolarli leggermente al dente e poi condirli.