Coniglio all'Ischitana

Ingredienti: dose per 4 persone
- un coniglio tenero
- 3 pomidori ben maturi
- vino bianco secco dell'isola
- rosmarino
- basilico
- pepe - olio d'oliva - sale

Pulire bene il coniglio e tagliarlo a pezzi. Versare un piccolo bicchiere d'olio in una padella e farvi rosolare i pezzi di coniglio, quindi aggiungere i pomidori lavati e spezzettati, sale, pepe, un rametto di rosmarino, qualche foglia di basilico e un bicchiere di vino bianco. Quando il sugo si sarà ristretto versare sopra la carne un bicchiere d'acqua: incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco medio. Quando l'acqua sarà interamente assorbita, il coniglio sarà cotto e pronto per essere servito.